安徽中医药大学金传山教授、汪小莉副教授团队在国际期刊《Food Chemistry》（中科院双一区TOP，IF=9.8），发表天麻的重要研究成果。论文第一作者为研究生汪梦婷，共同第一作者为研究生康悦，安徽中医药大学为第一单位且唯一通讯作者单位。

团队在前期明确了核心功效的基础上，与安徽亚泰药业有限公司合作开展天麻产地加工工艺研究，进一步探讨“如何加工才能更好地保留和优化这些成分及整体品质”。相关成果以“Multidimensional bionic technology, LC-MS, GC-IMS combined with AHP-TOPSIS model to evaluate the impact of different processing methods on the quality of Gastrodia elata”（DOI:org/10.1016/j.foodchem.2025.146414）为题，发表于《Food Chemistry》期刊。该研究针对产业中加工方法不一、品质参差不齐的现状，对市场上四种主流加工方式（传统加工、一体化加工、鲜切、生切）的天麻，从“形-味-气-质”多个维度展开系统评价。研究综合运用机器视觉、电子鼻、电子舌、UPLC-QE-Orbitrap-MS和GC-IMS等现代分析技术，首次实现了对天麻外观、气味、滋味及化学成分的全面数字化表征。共分析出62种关键非挥发性成分和95种挥发性成分，证实加工方式显著影响天麻的整体代谢谱。此外，研究引入AHP-TOPSIS综合评价模型，将感官数据与关键药效成分含量等指标进行整合分析。模型客观评价显示，一体化加工（Y）方式的天麻综合品质最优，该方式能更好地优化产品外观与口感，并最大限度地保留核心功效物质与良好风味。

该研究创新性地建立了一套多维数字化评价体系，解决了“如何最优”的生产工艺优选问题。两者结合，共同构建了一套从解析药效物质基础到指导精准产的“物质-工艺-品质”加工生一体化研究范式。这不仅为天麻产业的标准化、优质化加工提供了直接的科学依据和可量化的评判标准，也为其他药食同源中药材的现代化研究与品质提升提供了可复制、可推广的创新思路与方法论。